吃饭要有个放松的心情

      膳食要讲平衡，烹饪时也要注意平衡，荤素平衡，酸碱平衡，鱼肉蛋奶和蔬菜水果平衡，油腻与清淡要平衡，一桌子菜上来，要讲究配餐的平衡。北京军区总医院有一位老主任营养师李瑞芬，今年85岁了，一辈子教给别人怎么吃，她也特别会吃，她一口气总结出食物十大平衡,非常有道理，也适用，大家可以看一看她怎么说的。

　　退休以后，没有什么别的可享受了，吃饭算是一种享受，是享受生活。但是，现在全家人坐在一起吃饭，饭桌上很紧张，你刚要夹一块带鱼，儿子说：“这个胆固醇高，不能吃。”那就吃一块肉吧，姑娘说，肥肉脂肪多，别吃。

　　我看不要这样，吃饭要有一个放松的心情。保持膳食平衡，并不是说哪一些食物能吃，哪一些食物不能吃。

　　根据自己身体的特点，以及生理上的变化，在膳食方面，各个营养素都要很好地保持。在一段时间里注意就行了，不要喜欢吃的东西天天吃，不喜欢吃的东西一点也不吃。饮食嘛，做到总体上平衡就可以了。平常注意一些，不要吃太油腻的食物。

　　我们所吃的各种食物，都有它们的食用价值和营养价值。只有杂食，什么都吃，什么都爱吃，做到食物品种多样，才能做到营养平衡。有的营养专家提出，每天要吃二十五种食物，就是这个道理。有人说，我哪儿能吃二十五种呀？能吃七八种就不错了。不是你那个算法。花椒、大料、醋、盐、酱油，炒菜时爆了葱花、吃了两瓣大蒜，都算二十五种之一。

　　合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。均衡营养是指需要合理搭配食物，即平衡膳食。

　　人体所需热量来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素，它们在身体内都能产生热量，在代谢过程中也可以互相转化，但却不能互相代替，因此应当有一个适当的比例分配。

　　营养讲究平衡。主食与副食要平衡，如果膳食中碳水化合物太高，脂肪太少，午饭只吃了一盘子白薯，结果很快就饿了，肚子挺不到晚饭的时候，就“咕噜咕噜”地“造反”了。饮食中的脂肪类食物太少，还会增加维生素B族的消耗，并且影响脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）的吸收。所以，脂肪并不完全是“坏东西”。

　　三大营养素如此，其他微量营养素，如维生素、微量元素等，都有一个均衡问题。

　　日常生活中，要求人们根据食物营养成分表里所列举的标准，规定自己每天要吃多少蛋白质，吃多少脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素，那就太麻烦了，真要是那样做，活得是不是也太累了？

　　对膳食营养平衡问题，应该采取“模糊”的观念，只要做到总体上的大体平衡就行了，没有必要斤斤计较和精确计算。这个含脂肪多少克，那个含热量多少卡，没有那个必要算来算去，算得自己什么也不敢吃。

　　吃是人生的一种享受、一份快乐。总不能把吃饭弄得像吃药那样，一片不能多，一片不能少，再苦的药也得咽下去。吃饭不是吃药，否则就会变成精神负担了。

　　不过，首先要了解营养平衡的重要性，在实际生活中要吃得杂一些，五大类食物都离不开，特别是主食，要有粗有细、有干有稀，副食要有荤有素，蔬菜充足就行了。

　　油炸的食物确实很香，特别是用荤油炸的油饼更香。但是，油炸食品能致癌。问题的关键是，你不要经常吃油炸的食品。你觉得炸油饼、炸油条、炸糕很好吃，有时候吃一吃也没关系，不是根本不能吃油炸的食品。但是，不能每天都吃油炸的食品，自己要有所控制，你要有一个平衡的观念，给自己选择平衡的膳食，这是最重要的。今天多吃了油炸的食品，明天就少吃一点。

　　我特别爱吃红烧肉，有肥有瘦、五花三层的那一种，纯瘦肉不行，不香，也不解馋。一个月里头，或者半个月，吃一次红烧肉也没有什么关系。同样，你喜欢吃甜食，那就少吃一些，没有关系，不要不敢吃，半个月吃一次也可以。总体来讲，营养饮食一个月之内平衡就可以了，不是每天都要严格按照这个标准。