绿茶

      绿茶是所有茶类种种历史最悠久的一种茶类，绿茶是我国产量最多的一类茶叶，绿茶品质特征是清汤、绿叶。

　　绿茶是“不发酵茶”，性寒味略苦，在绿茶加工过程中，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止了茶叶中的主要成份——多酚类的酶性氧化，较多的保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，绿茶的多酚含量比其他茶类含量都高，维生素C的含量亦最高。从保健功效来看，绿茶优于红茶。绿茶是一个品目繁多的茶类，在所有的茶类中最为突出，形有长、圆、扁、曲之分，色亦变幻万千。根据杀青方式、干燥方法的不同，又有“炒青”、“烘青”、“晒青”、“蒸青”茶名称之别。

　　(1) 营养价值。绿茶中含有大量的茶多酚，茶多酚为茶叶中酚类物质的总称，它是由30多种酚类物质所组成的复合体，包括儿茶素、花青素、和酚酸等。绿茶中的有效成分可以抑制癌细胞生长所必需的尿激酶。绿茶含有较为丰富的维生素，尤其是维生素A、维生素C、维生素P、维生素K和维生素B族的含量较高。绿茶中通过饮茶被人体直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，大部分蛋白质为不溶性物质，存在于茶渣内。绿茶中的氨基酸种类丰富，多达25种。这些氨基酸在茶叶中的含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。茶叶中含有丰富的微量元素，尤其是钙、钾、铁、镁、锌含量较高。

　　(2) 功效。常饮绿茶可以降低血脂和胆固醇，茶多酚是一种强有力的抗氧化物质，具有很强的清除自由基的能力，可增强人体的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶中的茶丹宁具有解毒、止血、抗氧化并促进脂肪代谢的功能。绿茶中含有丰富的钾，有利尿的功能。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。绿茶富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。绿茶中的各类碱类物质，如咖啡碱、可可碱和茶碱，有兴奋大脑皮层、解除疲劳和增强记忆力的作用，并且能扩张心脏冠状动脉，抑制肾小管再吸收，促进血液循环，增强心肾功能。绿茶中的挥发油和鞣酸，有助于消食解油腻，还有收敛、止血、杀菌的作用。鞣酸不可与有关毒物结合、沉淀，以延迟人体对金属类或生物碱类物质的吸收。绿茶含有胡萝卜素，还可以降低老年白内障的发生率。坚持长期饮茶，还可有效抑制膀胱癌、肾癌和肝癌，因为绿茶能阻止亚硝基化合物在人体内的合成以及减少黄曲霉素对人体的不利影响。绿茶对伤寒杆菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌和金黄色葡萄球菌等均有一定的抑制作用。常用浓绿茶漱口有防止口腔溃疡的功用，因此对那些经常抽烟并发生口腔黏膜破溃的人来说，是个好消息。

　　(3) 饮食宜忌。胃寒的人不宜过多饮绿茶，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。

　　忌空腹饮绿茶。空腹饮茶能稀释胃液，降低消化功能，且引起“茶醉”，导致头晕、心悸、四肢无力、心神恍惚等。这时可以吃些水果、糖块，以解茶醉。

　　忌饮烫茶、冷茶、浓茶。太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强，长期饮用会引起这些器官的病变。冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用。浓茶含有咖啡因、茶碱多，刺激强，易引起头痛、失眠。

　　忌冲泡时间太久，次数过多。冲泡绿茶时间过长，茶叶中的营养物质可以自动氧化而失去品尝价值和营养价值，搁置时间太久也容易受到周围环境的污染。一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁。再多次冲泡就会使绿茶中的某些有害成分被浸出，因为绿茶中的微量有害元素是在最后泡出的。

　　忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与许多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效，俗话说：茶水可解药性。隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。