“功高盖世”数谷类

      在我们的膳食里，谷类被称为“主食”，一日三餐都离不开它。

　　常见的谷类有大米、小米、小麦、高粱、荞麦等。谷类对人类的最大贡献就是为我们提供身体所需要的能量。每当我们吃进50克米或者面所制作的米饭、馒头、面条或粥类，就可以从中获得约752.4千焦（180千卡）的能量。谷类在人类进化的过程中提供了充足的能量，保证人类大脑的进化，说其“功高盖世”并不为过。谷类还提供相当数量的B族维生素和矿物质，此外还有少量的膳食纤维。

　　目前我国居民膳食中60%～80%的能量是由谷类提供的。以肉类和油脂为主要能量来源的西方膳食正面临高发生率的冠心病、高脂血症的严峻挑战。英美科学家均看好东方膳食的益处，建议其国民增加谷类食物的摄入。但是谷类中蛋白质的营养价值较低，并且缺乏赖氨酸，因此在进食谷类时应搭配着鸡蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等食品，发挥互补效应，提高谷类蛋白质的营养价值。