鱼头宴前要想好

      人们对于鱼肉已有吃厌的趋势，近年来，吃鱼头又成了一大时尚。鱼头火锅、鱼头烩饼等等让人止不住口水直流，吃鱼头到底有什么好处呢？在赴鱼头宴之前，还是先了解一下吧。

      鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了口感比较好之外，鱼头的营养也比较丰富。除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还含有丰富的卵磷脂，该物质在机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，让人变得更聪明。另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退。由于鱼头具有特殊的营养价值和健脑滋补作用，因而许多人喜欢食用，不少地方的酒楼饭馆也都有以鱼头、鱼头火锅和鱼头宴为特色的菜肴。

      然而专家说，鱼的头部富集血管，恰恰是各种残留的农药和其他有毒化学物质聚集区。鱼的头部和鱼卵的农药残留量高于鱼肉的5倍到10倍。有些在污染环境中生长的鱼，其头部会聚集超量的有害物质。人食用这类鱼头后，鱼头中的铅等有害物质就会经人的消化道吸收并通过血液流至全身。其中90%至95%的铅会积聚在骨骼中，少量存在于肝、肾、脾、肺、脑中。鱼头内含有的铅等有害物质会损伤人的神经、消化及造血等系统。所以吃鱼头时若不注意，就有可能造成铅中毒，其表现是肌肉关节酸痛或引发神经衰弱综合症等。急性铅中毒者还可出现中毒性脑病，表现为严重头痛，甚至昏迷。另外，有的鱼头还含有药物成分，经常食用或过量进食鱼头可导致多种疾病，甚至会引起肝、肾等脏器功能障碍。

      因此，食鱼头时一定要对所食鱼头的来源有所了解，不吃形状奇怪的鱼头和有异味的鱼头。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透，正所谓“千煮豆腐，万煮鱼呀”。