饮食养生：顺应天时护肝脏（1）

      春季是万物复苏，生机勃勃，欣欣向荣的季节。它由寒转暖，气温变化较大。中医认为春天是阳气生发的季节，所以应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康。春季天气变暖，各种生物开始生长，其中引起传染性疾病的细菌、病毒也开始生长繁殖，所以需要进行饮食调养来增强体质，以抵御病菌的侵袭。春季饮食养生原则是：1.主食中选择高热量的食物；2.保证充足的优质蛋白质；3.保证充足的维生素。

      所谓高热量的食物，是指主食中米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。所谓优质蛋白质，是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质、抵御疾病的重要物质。

      传统饮食养生学认为，春季饮食应顺应春天阳气升发的特点而食用具有辛甘升散作用的食物，如大枣、韭菜、香菜、虾仁、豆豉、葱、姜等，少食生冷油腻之品，还分注意多食甘，少食酸，以防肝气太过而伤脾。

      这段时间的饮食调养可分为三个时期来谈。

      早春时期，为冬春交换之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜进食偏于温热的食物。饮食原则为选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。举例说明———早餐：牛奶1袋（250毫升左右），主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，猪牛羊瘦肉（或豆制品）50克，青菜200克，蛋汤或肉汤适量。晚餐：主食100克，蛋鱼肉类（或豆制品）50克，青菜200克，豆粥1碗。还应注意多摄取维生素含量丰富的蔬菜水果，如白菜、油菜、柿子椒、萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜、莴苣、西红柿等新鲜蔬菜和苹果、梨、柑橘等水果，可以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。

      春季中期，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。

      春季晚期，为春夏交换之时，气温偏热，所以宜进食清淡的食物。应选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如适当增加青菜。举例说明———早餐：豆浆250毫升，主食100克，小菜适量。午餐：主食150克，鱼蛋肉类（或豆制品）50克，青菜250克，菜汤适量。晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。

      老年人每日除三餐之外，还要多吃一些水果，因为水果中所含的维生素和矿物质对增强体质有益。

      春季饮食宜忌生冷油腻之品。传统医学还认为春季为肝气旺盛之时，不宜多食酸味以使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。

      立春多甜少点酸

      立春，是一年中的第一个节气，标志着寒冷的冬天即将过去，温暖的春天已经到来。中医理论认为，春季应该特别注意对肝脏进行保养，以顺应天时，所以在饮食调养时要考虑到春季属于阳气开始升发的特点，适合于多食用一些具有辛甘发散性质的食物，而少食用具有酸收作用的食物。传统饮食养生学认为具有辛甘发散性质的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋葱、芥菜、白萝卜、辣椒、生姜、葱、大蒜、茼蒿、大头菜、茴香、白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、荠菜、茴香菜、黄花菜、蕹菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹笋、黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等。属于具有酸收性质的蔬菜有：马齿苋、西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。

     《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’”。至今在我国仍有所谓“咬春”的习俗，所不同的是北方吃萝卜，南方吃生菜。在北京地区还有在立春这一天吃春饼或春卷的习俗。春饼的做法：将面粉用开水略烫，揉合均匀，制成薄饼后烙制而成，然后将春饼卷入不同的熟菜食用。春饼内卷的熟菜可分为荤素两种，荤菜包括肉丝炒韭菜、肉丝炒菠菜或将酱肉、酱肘子、熏鸡、酱鸭等切成细丝，再加上细葱丝和淋上香油的黄酱或甜面酱。素菜包括炒豆芽、炒韭黄、炒粉丝或将三种菜一起素炒。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。

      春卷的做法：将用开水烫过的面粉揉合均匀，用右手抓住面团，左手抓住烧热的热勺，手抓面团在勺底转一圈，顺势揭下，即是一张春卷的薄皮。将已配制好的或荤或素的菜馅入在薄皮中间，卷好后用稀面糊封口，在油锅内炸至金黄色后即可食用。

      雨水健脾忌油腻

      雨水节气标志着寒冷的天气逐渐消失，春风拂面和绵绵春雨的日子正向我们走来。唐代著名医药学家和养生学家孙思邈在其著作《千金方》中论及春季的饮食养生时曾提出：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”意思是说在春季里除了重视对肝脏的保养外，还应该注意对脾胃的调养，在日常饮食中应注意少食用酸味食物，多吃甘味食物，以调养脾胃。传统饮食养生学中认为西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅、鳟鱼、蜂乳、醋等为酸味食物，而我们在日常生活中所食用绝大多数食物都属于甘味食物，如米面、蔬菜、禽鱼肉蛋等。其实，具有酸味的食物往往含维生素C较多，所以只是强调适当地少食酸味食物而不是不食。

     北方的春季多风，气候干燥，宜少食油腻食物，多吃些新鲜的蔬菜、水果，以补充人体水分。另外根据“食甘健脾”的原则，适量地多吃些大枣、山药、莲子及豆类食物有益于保养脾胃。介绍两个健脾益气的食疗方：

      一、红枣莲子粥

      原料：红枣20枚，莲子15克，大米100克，水适量。做法：红枣、莲子、大米洗净后加入适量清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥，食用。功效与主治：具有益气健脾、补虚健身的功效，特别适合于中老年人脾胃虚弱，有食欲不振、消化不良、体倦乏力、大便溏泄等症状者可食用。

      二、薏米山药粥

      原料：薏米（薏苡仁）10克，山药10克（鲜山药50克），大米100克，水适量。做法同红枣莲子粥。功效与主治：具有健脾渗湿、滋补肺肾的功效，适合于有消化不良性腹泻、大便溏泄、全身无力、心悸气短等症状者食用。