称心如意的身体(1)

      肥胖人士最常见的疑惑并不是“我能再吃些酸奶油吗？”而是“怎么就是减不了？”你也许以为自己清楚答案（对薄煎饼极度上瘾），然而真正的原因是生物学方面的：人体的根本构造实际上就是为了储存更多的脂肪。我们的身体本身拥有的容易导致体重增加的系统，要多于导致体重减少的系统。回顾人类漫长的演变历史，这种特性曾对我们人类十分有利。后文马上会作进一步阐释。但是在现代，我们的有些做法损害了有助于减轻体重的系统，却反而增强了增加体重系统的力量。这就不知不觉中破坏了人体的解剖学结构，让我们的身体变成了储存脂肪的机器。因此，你的努力目标之一应该是重新设定自己身体的工作程序，让体内系统能像当年人类祖先们的身体那样正常工作。当时他们面对的最大对手可是快速奔跑的羚羊，而不是包着奶酪的猪肉卷。通过增加和囤积体重，我们的祖先得以熬过阶段性的饥荒时期，生存繁衍，这就是我们的身体倾向于储存脂肪和增加体重的根本历史原因。而这种由基因形成的趋势，仅靠毅力是很难克服的。

　　为了了解我们的身体是如何从石头般坚挺密实变形为海绵般柔软的过程，我们可以看看早期男性和女性的身体内部构造情况。他们的身体看上去就像典型的超人：强壮，脂肪含量很少，肌肉发达，而且纵身一跃就能摆脱一头咆哮的哺乳动物。在人类进化的漫长过程中，干旱和有限的视力范围使我们采集和捕猎收获甚微。在这种情况下，出现了维持生存的体系和行为。我们学着繁衍生存，我们学着如何进食。在人类早期，我们的饮食包括水果、坚果、蔬菜、植物块茎和野生动物的肉类——这些食物大部分所含的热量都很低。这并不是说我们的祖先吃得不好。他们通过水果摄入糖分，当碰到“旧石器时代的肉桂卷”——蜂巢的时候，他们甚至还会大吃特吃。

　　他们的暴饮暴食与我们有何不同？他们很少有疯狂吃糖的机会。他们到野外去“血拼”野牛时并没有罐头和冷藏技术可以让你储存食品等到看球赛聚会时再吃，也不可能在晚上11点的时候偷偷来上一碗加糖燕麦粥。另一个区别是我们祖先食用的肉类不同于我们现在常见的肉食。过去的肉类是低脂肪高蛋白的；我们现在所吃的肉食则大多是来自于谷物喂养的牛，在喂养过程中，利用了催肥技术以使肉质更为肥嫩鲜美。现在，即使是野牛肉汉堡包也是用谷物喂养的牛肉做成的。真正的野味，脂肪含量在4％ 左右，现在商业化生产加工出的牛肉，脂肪含量则大部分都是这个数字的9倍。（诸如阿特金斯这样的高蛋白饮食法所隐含的理论是蛋白质减少了食物的总摄入量，从而也降低了热量的摄入量。这类饮食结构的缺陷在于食用富含饱和脂肪的蛋白质，如熏肉，其效果完全不同于食用精瘦肉为主要形式的较为健康的蛋白质形式，如鸡肉和鱼肉。）古今对比的结果是：当年我们的部落先人只要收获或捉到某种食物，任何时候都可以马上进食，而不会增加多余的体重。

　　经验教训是：我们的祖先从不会像我们一样考虑节食的问题——他们身体的密实程度几乎与花岗岩相当。而我们呢？我们孜孜不倦地追求各种节食方法的效果，狂热的程度超过报道时尚盛典的记者对名牌服饰的追逐，我们现代人类的身体状况与酸奶的质地差不多。然而，我们并不能把现代人所有的体重问题都归咎于快餐和威化蛋筒的出现。人类身体健康水平的下降始于“前麦当劳”时代——大约一万多年以前。当时是农业初见雏形的时期。农业让我们拥有了比过去要先进得多的生活，但同时我们也为此付出了代价。农业的兴起除了保全无数哺乳动物的性命以外，还保证了人类拥有长期稳定的食物来源——这在荒年是优势，而在今日的实惠家常自助餐时代则截然相反。由于食物来源稳定，人们渐渐不再过游牧生活，健康提示胖人和瘦人的区别不是脂肪细胞数量的多少，而是脂肪细胞的大小。胖人体内并不会产生出更多的脂肪细胞；随着年龄的增长，人体内脂肪细胞的数量却是保持不变的。身材胖瘦的唯一不同在于：人体内储存的脂肪越多，各个细胞内的脂肪小球就越多。此外，肌肉的情况是相同的：人体并不能产生出更多的肌肉细胞，只不过肌肉细胞可以变大，让人显得肌肉发达。