别贪得无厌！食欲的学问(3)

      自己何时吃饱了，并且会阻止你继续吃下去。脂肪是怎么抑制食欲的呢？它是通过在瘦身过程中最重要的化学物质之一——瘦素起作用。这是一种由储存在体内的脂肪分泌的蛋白质。事实上，如果瘦素能够正常发挥效用，它可以让你在对抗脂肪的斗争中收获事半功倍的效果。瘦素受到激发，会关断人体的饥饿感觉，促使身体燃烧更多的脂肪——通过刺激CART的分泌。但是，我们的身体并不总是完美无缺的，瘦素往往不会像本应有的状态那样发挥正常作用。一些研究表明，老鼠被注射瘦素后，会不出所料地出现食欲减退的现象。而人被注射瘦素后，一开始会变瘦，但不久之后，奇怪的事情发生了：他们的身体摆脱了瘦素的影响，体重不再下降。这表明我们的身体可以不去理会瘦素发出的已饱信息。怎么回事？当瘦素通知人体的守方——饱足感化学物质——速来报到，保护身体免受糖果甜食的诱惑。这时人脑中的愉悦中枢说：呃，好吧，我再要三份带走。”这种来自愉悦中枢的冲动会撤销瘦素发出的人体已饱的消息警告，我们会在本书第三篇详细讨论这种冲动。这种现象被称为瘦素排斥。（瘦素排斥还有另外一种形式，即细胞不再接收瘦素发出的信号。）顺便提一句，大多数肥胖者体内瘦素的含量都是正常的，他们的问题只是身体中存在着第二种形式的瘦素排斥——他们的身体不会接收瘦素发出的信号，或者不会做出相应的反应。这并不意味着瘦素在这场化学物质的战斗中是永远的输家。YOU提醒！关键是让瘦素尽忠职守地完成自己的工作，以便让大脑需求的食物量减少。解决办法之一是：每天步行30分钟，塑造出少许肌肉（这也是本书第四篇中所介绍的活动计划的一部分）。一旦你减去了一些体重，身体细胞对瘦素的敏感度和反应性就会提高。健康提示NPY是一种压力激素，其含量随着严重或长期性压力的出现而增加。也许正因为此，一些处于慢性压力环境下的人，体重往往会增加。雄性激素似乎可以刺激NPY的分泌，而雌性激素则似乎会对人体产生程度不一的影响，这取决于女性生理周期的不同阶段。

　　脂肪的生物学饥饿激素是精灵：控制饥饿感的激素肠胃的功能并不仅限于容纳食物和气势如虹地打嗝。胃部空了的时候，会分泌少量被称为饥饿激素的活跃性化学物质。当胃饿得咕咕叫时，正是这种精灵激素在控制着人体的攻方活动。它发出绝望的信息，表明你需要再进攻，需要得更多的分，需要马上把辣味热狗打发到肚子里去。饥饿让人想要进食——这是通过刺激NPY分泌实现的。

　　YOU提醒！

　　更糟糕的是，在你挨饿节食的时候，饥饿激素分泌增多，发出更多要求进食的信号，会彻底击垮你的意志力，产生一系列化学反应，让你别无选择，只能胡乱地把牛肉干往嘴里塞。饥饿激素还会通过增加生长激素的分泌来促进人们进食。（饥饿激素Ghrelin的词头ghre是印欧语系词根，意为“生长”。）因此一旦饥饿激素在体内的含量升高，人体内的生长激素就会被召唤报到，这种激素在让你身体长高的同时也会让你变“宽”。人的胃每半小时分泌一次饥饿激素，向人脑发出难以察觉的化学性脉冲——差不多类似于潜意识生物信号（我要吃萝卜糕，萝卜糕，萝卜糕）。当你真的感到饥饿或正处在节食期，这些消息产生的频率间隔很短——每隔20分钟左右一次——而且这些信号还是被放大了的。因此，你的大脑会收到越来越多、越来越强的信号，误认为自己的身体需要食物。长此以往，你的身体不可能对这些信号置之不理。正是由于这样的原因，甜饼干往往会战胜毅力，也正基于这样的原因，挨饿的节食减肥方法永远也不会成功。

　　YOU提醒 我们是不可能与自己身体的生物性本质作对的。当你进食的时候，化学物质的恶性循环就会停止；当你吃饱后，体内的饥饿激素水平就会下降，因此你的食欲也会减退。所以，如果你认为自己的任务是抵制身体的生物性本质，那么结果一定是以失败而告终。但是，如果你可以重新调整自己身体的工作程序，防止饥饿激素的精灵们闹得太凶，那么你就有可能让自己的肚子总是觉得饱饱的，吃不下多余的东西。健康提示科学家发现饥饿激素发挥作用的过程具有偶然性：在胃缩小手术中，医生切除了分泌饥饿激素的部分胃。不久他们就发现患者术后进食量减少，不仅是因为胃部变小，还由于体内饥饿激素的分泌减少。人体不再发出“敞开吃”的信号，把一显身手的舞台让给了饱足感中枢。