落后的保健脚步

　　人类的文明史几乎就是一部觅食史，人类最早为了寻找食物四处迁徙，后来则学会耕作和保存食物。栽种、寻找、采收、贮存、运输、料理和食用食物，几乎占去每天生活的全部和世界的经济，这种情形一直到20世纪初才为之改观。

　　20世纪初，绿色革命和其它科技几乎一夕之间把人类面临的饮食问题，从饥荒和卫生转移到饮食过量和营养失衡。由于变化的脚步太快，我们的政府机构还来不及反应。

　　今天已开发国家的粮食充裕，许多虔诚的信徒在用餐之前还是会先祷告感谢上帝赐予食物，而不是感谢上帝让他们有吃出健康的智能。从《出埃及记》（Exodus）到《圣经》的《犹大书》（Jude）都谴责贪食，而且贪食也列为早期基督教的七大罪状之一。《旧约圣经》（Old Festament）预言贪食将招致贫穷（《箴言》（Proverbs）第23章21节）。然而，现代多数宗教几乎都不认为贪食是项罪过。即使像正统犹太教（Orthodox Judaism）和伊斯兰教这些严格强调饮食的宗教，仍强调干净的饮食（吃犹太食物）的古老教条，而不是多数信徒真正需要的饮食（食用健康食物、摄取足够的维生素和矿物质和避免肥胖）。

　　即使美国农业局今天仍以保护农民所得为首要之务，而不是保护消费者的食物供应。1776年乔治·华盛顿要求设立国家农业委员会（Notional Board of Agriculture）时或许是良法美意，当时农民占95%以上的人口，农产值占全国经济的90%以上。但现在这套政策已经过时落伍了，因为农民占不到人口的2%，农产价值不到整个经济体的0.5%，而且多数国民面临的是肥胖和营养失衡的问题。