顾氏“健康遗产”——花果蔬菜

      ● 桑葚醪的功用有补血益肾、聪耳明目，适用于肝肾阴亏、消渴便秘、耳鸣、目暗、瘰疬、关节不利等症。

　　● 大外交家顾维钧一生用脑过度，而用脑过度则会暗耗心血，损伤心神。对此的养生之道则应以补肝肾为主。补药中，女贞子为上首。

　　● 夫妇关系和美，是老龄人延年益寿的重要原因。去台的国民党高官，许多长寿典范如何应钦、陈立夫等，都是“琴瑟相谐而至永年”的楷模。

　　顾维钧对果蔬的喜好一直都受着家乡的影响。

　　顾维钧的家乡盛产枇杷，他从小便极爱吃枇杷，一直到老。这对他的养生也起了相当的作用。

　　枇杷为一种蔷薇科植物，也称卢橘、金丸、腊兄等，在长江流域、江南各省都有栽培。其树抗炎耐冷，寒暑无变；果实秋萌、冬体、春实、夏熟。品种众多，大致分为白沙、红沙两类。顾维钧尤爱初夏刚刚上市的枇杷，此时的枇杷柔甜多汁、甘酸适中、美味可口。

　　枇杷不但味美而且营养丰富。据现代科学家分析，它含有蛋白质、脂肪、糖、纤维素、苹果酸、柠檬酸，以及钙、磷、铁、钾等无机盐，特别适用于缺钙和抵抗力低的患者食用。顾维钧在枇杷上市时每天吃几枚枇杷，说这相当于服了钙片。

　　吃了多年的枇杷，顾维钧总结出，枇杷还可以当药用。

　　其实，枇杷的药疗作用在古书中早有记载，《滇南本草》载：“治肺痿痨伤吐血、咳嗽吐痰、哮喘，又治小儿惊风发热”；李时珍的《本草纲目》中说：“枇杷叶气薄味厚，阳中之阴，治肺胃之病，为下气之食品。”

　　按中医的说法，枇杷果实甘酸、性平，入肺、脾经，具有润燥、清肺、止咳、和胃降逆之功；枇杷叶子性平、味甘，有清肺下气、和胃降逆之功。因风热燥清肺气而止咳，又可隆胃逆而止呕，凡风热燥火等引起的咳嗽、呕吐都可应用，因此它是一味止咳止呕的药物。据现代药理研究，枇杷叶中含有反式橙花叔醇和金合欢醇为主要成分的挥发油类，是有效的镇咳祛痰药。

　　古方的“枇杷膏”，便是用枇杷果榨汁，加入其叶、核以及冰糖，文火熬制而成，具有清热、润喉止咳和胃止呕之效。

　　顾维钧的家乡除了盛产枇杷外，还盛产桑葚，他一直也很喜欢桑葚这种水果。

　　桑葚味甜微酸，以熟透发紫或发黑者为最佳，红色次之，而青红相间者说明还未成熟，不可吃。《随息居饮食谱》介绍它的吃法是：“可生啖（宜微盐拌食），可饮汁，或熬以成膏，或日落干为末。设逢欠岁，可充粮桑葚，以布滤取汁，瓷器熬成膏收之，每日白汤或醇酒调服一匙。老年服之长精神，健步履，息虚风，静虚火，兼治水肿胀满、瘰疠结核。”

　　桑葚的主要产地在盛产丝绸的苏、浙、湘、川等南方省份，但它十分娇嫩，不便长途运输，通常只在邻近的地区销售。过剩的部分则可酿酒或制膏，均有很好的补益功能。

　　顾维钧自1949年以后，长年在海外漂泊，吃不到新鲜桑葚，好在有故交友人偶尔能送来一些桑葚醪，品尝乡味不仅能慰藉乡愁，还能养生。

　　桑葚醪可以在家中自己制作。制作方法也比较简单：

　　材料为鲜桑葚1000克，糯米500克。做法是，鲜桑葚洗净捣汁（或以干品300克，煎汁去渣），再将药汁与糯米500克共同烧煮，做成粳米干饭。待冷，加酒曲适量拌匀，发酵成酒酿。每日随量佐餐食用。

　　桑葚醪的功用有补血益肾、聪耳明目，适用于肝肾阴亏、消渴便秘、耳鸣、目暗、瘰疬、关节不利等症。

　　制作桑葚醪时，一定要注意：

　　在加工桑葚时不可让其接触铁器。如果想长久保存的话，应先入饭锅蒸熟然后晾干，并能久存。

　　此外，对于须发早白、病后血虚、未老先衰等病症，可以利用桑葚的滋养肝肾、补益气血功用，服用蜂蜜桑葚膏。

　　蜂蜜桑葚膏的具体做法是：

　　准备好鲜红熟桑葚200克，蜂蜜50克。将鲜红熟桑葚洗净，放入大瓷碗中，用擀面杖捣烂，倒入白纱布中滤取汁液，然后将汁液倒入瓦锅内熬于稍浓，加入蜂蜜，不停搅匀，煮成膏状，冷却后瓶贮备用。每天早晚各服1次，每次1至2汤匙，温开水送服。

　　大外交家顾维钧一生用脑过度，而用脑过度则会暗耗心血，损伤心神。心气、心血不足，心失所养，则会出现心悸、眩晕健忘、失眠多梦、神疲乏力等症状。对此的养生之道则应以补肝肾为主。在顾维钧吃过的补药中，女贞子为上首。

　　女贞子属于木樨科常绿灌木或乔木。女贞的成熟果实，分布遍及全国，主产于浙江、江苏、湖南、福建、四川等地。在冬季采收，蒸熟后晒干备用。女贞树还有冬青（不同于俗称的冬青树）、蜡树的别名。女贞子也有女贞实、冬青子、白蜡树子等别称。李时珍曾说女贞树“此木凌冬青翠，有贞守之操，故以贞女状之”，是女贞树得名的缘由。

　　女贞子味甘苦而性凉，药性平和，有补肝肾之阴的功效。《神农本草经》中记载它的功效是“补中，安五脏，养精神，除百病，久服肥健，轻身不老”。

　　女贞子常配伍墨旱莲，可治疗肝肾阴虚所致的头晕目眩、视物模糊、腰膝酸软、须发早白、遗精等症；也可配伍丹皮、地黄、地骨皮等，可用于阴虚发热之症。