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一、什么是露卡素？http://book.51kang.com
2007-12-18 13:23:29 无忧健康管理网
露卡素（low-carbs/GI）是基于哈佛大学健康研究成果，提出的一种全新的低糖碳、低血糖生成指数（GI）、高营养的食疗方法，强调无糖低碳、补充营养。露卡素营养食疗方法在防治肥胖、“三高”和糖尿病等慢性疾病方面有非凡效果。
这种营养食疗方法与传统的以低脂肪高碳水化合物为主的膳食是截然不同的。露卡素健康饮食倡导适当提高蛋白质和好脂肪的摄入量，减少糖和精制碳水化合物的摄入量，多吃低血糖生成指数、高营养成分的食物。 无糖低碳是个食品概念，这个概念与现在市场上的无糖食品不同。无糖是指食品中无蔗糖、无其它糖，低碳是指食品中低碳水化合物和低血糖生成指数。低糖低碳也是个食品概念，低糖是指食品中低蔗糖、低其它糖，低碳是指食品中低碳水化合物和低血生成糖指数。 补充营养则是指补充各类人群（特别是患有肥胖、“三高”、糖尿病和癌症等慢性疾病人群）身体特别缺乏的多种营养素。这对增加细胞营养，提高细胞的解毒能力，克服细胞代谢障碍，促进细胞功能有非常重要的意义。要想详细了解各类人群需要补充的营养素，请参见附录1、2。 血糖生成指数(Glycemic Index，GI)是指一种食物与葡萄糖相比在餐后升高血糖的速度和能力 （葡萄糖的GI标准化为100）。血糖生成指数高的食品升高血糖的能力强，血糖生成指数低的食品升高血糖的能力弱。血糖生成指数的概念已越来越多的被人们所认识和接受，许多人（特别是肥胖和糖尿病人）已开始更多的运用血糖生成指数来调整自己的饮食。 富含碳水化合物的食物血糖生成指数最高，富含脂肪的食物血糖生成指数最低，富含蛋白质的食物血糖生成指数居中。蔬菜、豆类、肉类、鱼类、蛋类的血糖生成指数较低。而精制糖类、谷类、高糖水果血糖生成指数较高。 露卡素绿灯食品都属于低血糖生成指数的食品。关于哪些食品属于低血糖生成指数的食品，请参看本书的姐妹篇《营养革命：从维生素到露卡素》一书（第170页）所提供的露卡素绿灯食品。食物血糖生成指数的高低与食物种类、食物加工方式以及膳食搭配有密切关系。例如，燕麦比小麦血糖指数低，粗粮比细粮血糖指数低，饺子比面条血糖指数低。 糖的真相。糖从味觉上可以分为二种，一种是有甜味的糖，如蔗糖、果糖、麦芽糖等；另一种是无甜味的糖，如米面中含有的淀粉。为什么我们反对吃糖？因为糖除了含有空洞的热量外，几乎不含任何营养成分。精制米面含70%以上的淀粉，也就是含70%以上的糖，缺乏维生素和矿物质。因而，长期吃精制米面几乎就是吃糖，所以我们反对吃精制米面等食品。糖还是一种反营养物质【3】，吃糖会从你身体里夺走许多营养素，如糖的燃烧可带走B族维生素和矿物质，而这些营养物是精制糖里所没有的，你必须从别的地方来获得这些营养，由此会损害你的身体。 糖远没有你想的那么甜蜜，倒可以说它是一种“慢性毒品”，因为它会使你上瘾；短期使你愉悦舒服，长期使你受害屈服，引起肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病。 中国居民越来越多的依赖包装食品和包装饮料，而它们的含糖量与日俱增。中国居民吃的淀粉越来越细，从标准粉、富强粉到精粉，营养素荡然无存，只剩下空白热量--糖。 科学研究发现，糖至少有“七宗罪”：糖可导致2型糖尿病、心血管疾病、降低智商、引起肥胖、破坏牙齿、损坏皮肤、降低精力。 精制糖和淀粉是导致中国肥胖、糖尿病流行的重要原因。现代内分泌学发现，食用过量精制糖和淀粉会引起血糖大幅度波动，刺激胰岛素大量分泌，营养素严重缺乏。血糖大幅度波动导致饥饿感和暴饮暴食，营养素严重缺乏导致代谢障碍。胰岛素是制造脂肪的引擎，它可以把糖转化为脂肪储存起来。所以，高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。相反，食用脂肪不会引起血糖波动和胰岛素分泌，所以不会引起暴饮暴食，不会引发制造脂肪的引擎。因此，与常识相反，高脂饮食不会导致肥胖。长期的高糖饮食，使胰岛细胞过度负荷，最终会导致糖尿病的发生。 长期以来人们一直都很担心食用含胆固醇高的动物产品与心脏病之间的关系，然而，糖却是一个更加严重的致病因素。研究显示，从也门移居到以色列的的犹太人，在移居前很少有人患心脏，尽管在他们的饮食中动物脂肪的含量通常是很高的。但当这些犹太人移居以色列后以，因饮食中含有很多的糖，他们心脏病的患病率一下子就增高了许多。 特别提示：对于患有肥胖、“三高”和糖尿病等慢性疾病的病人，更多的食用露卡素绿灯食品是必须的，但在食品污染日益严重的情况下，为了减少环境中有毒化学物的摄入，保护细胞不受损害和增强细胞功能，在生活中还应当更多的选择属于露卡素绿灯食品类的有机食品。
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