六、重脑力劳动者的健康管理

      中国植物油灾难和低脂熟食的最大受害者，是中国的重脑力劳动者，包括科学家、知识分子、政府工作人员、白领、传媒人和记者，其中许多人是我们民族的精英。据统计，中国知识分子的平均寿命只有58岁，比普通人少10岁以上；北京知识分子的平均寿命53岁，比北京普通人少20岁以上；上海记者的平均死亡年龄46岁，比上海普通人早30岁以上。这些数字令人难以置信，但知识分子的平均寿命确实比普通人短，而知识分子中传媒人的寿命可能更短。难道和普通人相比，知识分子更不懂得科学饮食和健康生活？站在知识前沿的传媒人更加不懂？

重脑力劳动不适合人类的身体结构
--用占体重2%的大脑去处理98%的工作

      事出有因：工作方式和生活方式决定健康。知识分子的共同特征是“重脑力劳动”，这应该不符合人类的身体解剖结构和遗传基因信息。在漫长的五百万年里，我们的祖先从事采集、捕鱼和狩猎，以体力劳动为主。只是在最近五千年农业和文字文明后，才开始出现脑力劳动者，这不到人类进化时间的千分子之一。我们今天整日看书和用电脑的习惯--重脑力劳动，更不到人类整个历史的万分子一。直到今天，人脑只占体重2％左右，而我们中很多人却用它做98%的（知识）工作。
      具体来说，重脑力劳动者运动量不足，静坐、用眼和用脑过度。缺乏运动，肌肉就会减少，骨骼可以疏松，代谢出现障碍，循环发生故障。长期静坐、用眼和用脑，使颈椎增生，眼睛劳损，脑营养枯竭。
      在重脑力劳动人群中，有一个特殊群体。那就是传媒人，尤其是新闻工作者或记者，除了重脑力劳动外，他们生活最没有规律。新闻事件的出现是无法预测的，包括时间、地点、人物和事件。作为记者，你需要准备在事先不确定的时间，到事先不确定的地点，与事先不确定的人物，报道事先不确定的事件。这样，你的寝食时时不规律，肾上腺常常处于战备状态。废寝忘食时，你往往会吃垃圾食品，抽烟喝酒，更加导致营养不良，中毒过多。这样，你得胃病、眼病、颈椎病、头痛或频繁感冒甚至癌症的机会，当然大大增加了。

大脑的主要营养是欧米伽3脂肪DHA，而加热烹调和低脂饮食阻碍了这种来源！

      我们现在来进一步分析饮食和烹调是如何影响大脑营养的。我们已经知道，人脑的60％是脂肪，DHA是其中最多的脂肪酸。所以，如果你忘食或素食，首先伤害的是大脑：脑细胞死亡，记忆力下降。大脑虽然占体重2%，但要消耗20%的营养和能量。科学家发现，低糖低碳高营养饮食，即露卡素饮食，可以使智商提高25分；大脑的运行效率在以燃脂为能量时，比在以燃糖为能量时高出25％以上。
      露卡素营养益智的核心是：“少糖碳，多营养”。“少糖碳”要求尽量避免各种精制糖和淀粉以及抗糖化。“多营养”要求多吃鱼类（尤其是深海鱼如三文鱼）、动物骨髓和脑、绿灯植物油（冷榨亚麻籽油最好）、坚果（如核桃）、种子（如南瓜子）和蛋类（如鸡蛋）；其次是肉类、动物内脏、蔬菜（如马齿苋）和水果；最好选择有机的，并且尽量生吃；补充维生素矿物质和深海鱼油。
      为什么要选择有机食品呢？因为有机食品比普通食品含有更多的欧米伽3脂肪。例如，有机鸡蛋的欧米伽3脂肪含量比普通鸡蛋高20倍，有机牛肉的欧米伽3含量是普通牛肉的6倍。
      为什么要生吃呢？我们知道，欧米伽3是多不饱和脂肪酸，DHA是其中最不饱和的精华部分，最容易被破坏。加热超过70度，首先开始破坏的脂肪就是DHA。我们中国人喜欢高温烹调，吃熟食，结果能够摄入的DHA非常有限。我们又主要吃米面等高碳低脂食物，再加上现在流行的垃圾食品和快餐食品，得到的DHA就更加微乎其微了。