和Lily一样，我们中国人从小吃熟的东西。除了水果外，我们几乎全面熟食，祖祖辈辈如此。所以，我们通常认为人类从来就是熟食动物，不能生食。你大概从来没有想过，除了水果和蔬菜，肉类也可以生吃，蛋类也可以生吃。如果有人生吃羊肉或鸡蛋，你可能会认为他一定疯了！
这样的观念早在五百多年前就存在。明朝中叶，英宗皇帝朱祁镇被蒙古人俘虏。蒙古人知道汉人不吃生肉，就强迫英宗吃生羊肉，折磨他。英宗的弟弟继位，史称景帝。后来英宗被释放回朝，景帝把他软禁起来，并继续折磨他吃生羊肉。英宗乘机装疯，每天大口吃生羊肉。然而，生羊肉的营养和野性，使英宗身体发达，智力超群，终于东山再起，除掉景帝。
事实上，现代人类，尤其是汉族中国人，是唯一靠熟食的动物。在今天，西方人、日本人和韩国人的菜谱里有生牛肉和生鸡蛋。受西方人和日本人的影响，香港人的早餐里有半生的、流动着蛋黄的单面煎鸡蛋。在今天的内蒙古，你也可以在有的餐馆里了发现生羊肉这道菜。在暴风雪中，蒙古牧民有时会从怀里拿出生羊油来吃。八百多年前，成吉思汗部队的主要军粮就是生牛羊肉干。在远古时代，人类的祖先完全生食。人类的烹调技术是和农业技术一起出现的，只有一万年的历史。而在此前的五百万年里，我们的祖先茹毛饮血，全面生食。换句话说，人类在超过99%的时间里生食，熟食只 有不到1%的时间。与常识相反，生食是正常的，而熟食才是非正常的。
为什么烹调技术与农业技术同时出现呢？因为粮食不能生吃，我们的先祖发明火和陶器，把粮食加热做熟，使它们可以消化吸收。与动物不同，植物种子的自我保护不是靠行动，而是靠成分。粮食中含有凝集素和阻酶剂，分别对抗微生物和酶，防止侵蚀和分解。另外，粮食中含植酸盐，可以紧密地与矿物质结合，防止流失。粮食中的这些成分，对于人体来说是反营养素。它们使人体很难消化吸收粮食中的营养素，并且可以产生肠道漏洞，使未消化的食物或毒素穿过肠壁，进入血液。粮食中的凝集素还有溶血作用，可以破坏血红蛋白。
加热可以减少和消除粮食中的凝集素和阻酶剂，使人体可以消化吸收其中的营养素。相对于人类，鸟类似乎可以直接分解粮食中的凝集素和阻酶剂，生吃并消化粮食。由此看来，粮食应该是上帝准备给鸟类的食物，它更应该属于鸟食。
当人类开始加热烹调粮食时，我们的先祖逐渐加热烹调其他食物，最终走向全面烹调。正向一个手里拿着锤子的男孩，在他的眼中，全世界的所有东西都变成了钉子。自从发明热能和炊具后，人类逐渐把所有的食物都当作烹调的对象，把它们变为熟食。另一方面，因为大部分粮食本身没有什么味道，我们的祖先发明了精盐和调味品。从加热熟制到加盐调味，烹调技术达到一个新高潮。
然而，任何形式的加热都会破坏营养，产生毒素，而调味会进一步增加毒素。例如，加热可以使酶、叶酸、维生素C和维生素E破坏，使蛋白歪曲，脂肪氧化，淀粉致癌；加盐会使钠钾比例失调，电解质失衡。
