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二、旧石器时代的膳食http://book.51kang.com
2007-12-18 11:28:28 无忧健康管理网
人类学家发现，人类身体最强壮的时期，是5－10万年前的旧石器时代。那时的先祖们比我们高大30％左右，头颅和大脑比我们大10以上。他们肌肉发达，身手敏捷，不肥胖，无“三高”，没有蛀牙，没有近视眼，没有慢性退化性疾病。除非饥饿，寒冷和伤残袭击，他们长命百岁，无疾而终。
那时的先祖们不吃粮食，更不吃精制包装食品，不吃乳制品，不吃植物油，不吃盐，不喝酒，也不吃花生、发酵食物和腌泡食物。他们没有烹调，全面生食，生吃鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、野菜、野果、野生菌等。我们知道，这10类食品含碳水化合物少，血糖指数低，营养丰富，恰好属于露卡素绿灯食品。 旧石器时代的先祖们只吃野生动植物。靠吃野草或野味的野生动物，体内含有丰富的不饱和脂肪酸，其中欧米伽6和欧米伽3的比例大约为2比1，共轭亚油酸CLA含量是普通饲养动物的5倍左右，维生素E和硒元素含量是普通饲养动物的4倍以上。相反，用粮食饲养的动物，体内饱和脂肪更多，欧米伽3的含量微乎其微。因为与野草或野味不同，粮食中严重缺乏欧米伽3脂肪。粮食中的欧米伽6和欧米伽3的比例大约为20比1。今天商家们用榨过油的、转基因大豆和玉米喂养动物，这使它们体内的不饱和脂肪酸更加稀少，同时增加了危险的转基因成分。 如果没有多不饱和脂肪，特别是欧米伽3家族中的成员DHA的大量摄入，动物就不可能进化到人类。人类与动物最大的区别是大脑。人的大脑比我们最近的近亲黑猩猩大三倍以上，人脑与体重的比例是动物界的巅峰。大脑主要是由欧米伽3家族中的成员DHA组成的。随着四纪冰川的消退，我们的先祖大约在200-300万年前离开非洲丛林，跨入欧亚大陆，以狩猎和捕鱼为生，从野生动物，尤其是从鱼类中摄入丰富的DHA。与此同时，他们学会使用木石工具，砸开动物的头颅和骨骼以及坚果（例如核桃），食用动物脑、骨髓和坚果仁，从而摄入更多的DHA。DHA的大量摄入和集中分布，创造了大脑形成的条件，最终使地球上绽开智慧生命之花，部分灵长类动物从此进化为人类。 今天的人类，尤其是我们中国人，以粮食和熟食为生，极大地减少和破坏了DHA的来源。我们不是吃粮食，就是吃用粮食饲养的动物，其基本来源都是粮食，这使食物中的DHA含量微乎其微。令雪上加霜的是，加热烹调又把绝无仅有的DHA破坏殆尽。加热超过70度，DHA就开始分解。中国人喜欢煎炒烹炸，更使食物中的DHA荡然无存。DHA的严重缺乏可以增加得心脏病、糖尿病、癌症和免疫衰退等五十多种退化性疾病的机会，对于重脑力劳动者更是如此。 糟糕的是，虽然我们饮食结构的变化天翻地覆，但我们的基因结构却基本上依然如故。换句话说，我们现在拥有旧基因和新饮食，二者互相矛盾。从五万年前的旧石器时代到现在，人类的遗传基因只改变了万分之二【19】。科学家发现：人吃熟食时，血液和肠道中的白细胞立刻增加，而吃生食时白细胞没有变化。与常识相反，我们的免疫系统熟悉生食，还不大熟悉粮食和熟食。免疫系统视粮食和熟食（还有化学品和药品）为入侵者，并派遣免疫大家抵抗，导致血中白细胞迅速大量增加。长期吃粮食和熟食会使免疫系统疲于奔命，提前衰竭。如果DHA再贫乏，长此以往，免疫力会严重下降甚至全面崩溃，轻则频繁感冒、呼吸道感染和皮肤过敏，重则发生代谢障碍、血液污染和慢性病。
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