带着黄帝的发现和遗憾，让我们来分析今天中国人的饮食观。大部分中国人不敢生吃，有生食恐惧症。人们通常担心食品的安全，无非害怕两类东西：第一类是重金属、杀虫剂、除草剂、除菌剂和添加剂等化学品，第二类是病毒、细菌、真菌、酵母菌和寄生虫等微生物。化学品经过加热后一般不仅不能减少，反而会增加其浓度，甚至产生新的有害的衍生或复合化合物。而微生物本身其实并不可怕，相反它们对人体通常是有益的。事实上，除了上述两类东西，当今食物的更大安全问题，还包括反营养物质，例如精糖、反式脂肪和转基因成分等等。加热和调味一般不会减少，反而可能增加这些危险成分。
现在，让我们来仔细分析细菌和病毒等微生物，看看它们到底是人类的敌人还是朋友？有关细菌致病的学说，最早是由法国生物学家巴斯德创立的。但是，他在晚年时候却说，“细菌什么都不是，环境才是一切！”如前所述，病毒和细菌是最早最古老的生物，是人类和所有生物的共同祖先，因为其它更复杂的生物都是由它们演化而来。微生物无处不在，无时不在，通常是人类和动物的朋友，与我们平衡共处，并且为我们净化水源，制造土壤，分解食物。例如，肠道的许多菌类，帮助分解我们自身无法分解的食物如纤维素。
不要忘记，我们每个人本身是由生肉组成的，都携带着无数细菌、病毒和微生物。人类的肠道有400多种寄生菌群，肺部有100万个以上结核杆菌。但正常健康的人并不会得肺结核。
那么什么人最容易得结核病？是前苏联的囚犯。因为他们在监狱里面没有阳光，没有新鲜的空气，没有运动，缺乏营养，他们的肺就会部分烂掉。肺烂掉以后，结核杆菌就会以此为营养繁殖。人们还可以想一想苍蝇和垃圾的关系，实际上是先有垃圾，然后有苍蝇，而不是苍蝇创造了垃圾。退一步讲，人的胃酸是盐酸，pH值接近1，属于强酸。正常胃酸的腐蚀杀伤力极大，可以把你的地毯烧一个洞，从外界进入身体的有害物很容易被分解。人体的第二道防线是肠道免疫，肠壁阻止有害颗粒物穿过。第三道防线是血液免疫，免疫细胞会堵截和封杀对机体有害的物质。
但现在很多人肯定仍不敢生吃肉类、海鲜和蛋类，因为害怕寄生虫、诺瓦克病毒和禽流感病毒等微生物。2006年的“福寿螺”中毒风波，人们到2007年似乎仍然惊魂未定。在北京，我喜欢吃的一家海鲜餐馆，自福寿螺事件以来一直停止供应生蚝，另外一家连生三文鱼也没有了，都说因为害怕管原线虫，避免重蹈蜀国演义的覆辙。虫子真的可怕吗？No！人类的近亲猴子和黑猩猩都非常细化吃蚂蚁和其它虫子，人类的部分原始部落也喜欢吃鲜活的虫子。南部印度盛行严格素食主义，连鸡蛋和乳制品也不吃。当部分素食主义者移民到英国后，许多人得了严重贫血。体检发现，他们严重缺乏维生素B12。原来，印度的植物中有残存的虫子，提供维生素B12，而英国的杀虫剂和清洁剂阻断了这种来源。
