后记——我的体验和转变

      在那时，粮食作物和水果基本上不用杀虫剂，蔬菜在万不得已时喷洒少量杀虫剂，所有除草靠人工。肥料主要是由动物排泄物和植物杆叶发酵而成，很少使用化肥。除草剂还没有上市，化肥和杀虫剂供应很少，价格很高，当地的人们大多买不起多少。所以，水果、坚果和瓜子100％是有机的，粮食基本上是有机的，蔬菜接近有机（绿色食品）。
      人们饲养的动物以羊、猪和鸡为主。羊基本上放养，靠吃野草。猪喂野草、粮食和剩饭。鸡吃虫子、野草和粮食。所以，羊肉和羊奶100%是有机的，鸡肉和鸡蛋基本上是有机的，猪肉和内脏接近有机（绿色食品）。
      在那时，当地没有多少工厂和公路，空气、土壤和水几乎没有污染。时至今日，在我的梦里依然会出现久违的原始景象：当春天到来的时候，伴随着风中阵阵的泥土幽香，满山遍野的山丹丹花争风斗艳；在一条蜿蜒狭长的公路旁，大理河唱着蓝色的赞歌，尽情地流入无定河；白天，天空如海一般蔚蓝欲滴，白云丰满而柔软，时而有大雁排着人字形从你的头顶飞过；夜间，满天星光闪烁，北斗七星布阵勺子形，为地球人在黑暗中指引方向；地下的泉水透明而清凉，无私的奉献它的甘甜，这是上帝赐予的有机矿泉水，人们不但喝它，做饭用它，连洗脸、洗澡和浇灌都用它。
      由于缺乏机器和食品加工厂，人们只能吃到粗粮、动物油、粗榨的芝麻油和亚麻籽油，甚至用杏仁炒菜。因为人多地稀，食品和纺织品生产供应有限，大部分人只能吃至七成饱，穿受三分寒，还要挖野菜，做布鞋。然而，也许正是这野菜加布鞋，七分饱和三分寒，矿泉水和有机的杂粮、羊肉、鸡蛋、亚麻籽油、水果和坚果，哺育了无数英雄儿女--从吕布、貂蝉到李自成。这片土地才有“米脂的婆姨绥德的汉”的千古传颂，才有高亢悠扬信天游的千古传唱。
      我在那里生活的时候，夏日有充足的新鲜蔬菜和野菜，经常生吃，没有疾病，只有少年顽皮带来的创伤。尽管小孩子们与动物和泥土常常亲密接触，他们的伤口很少会感染。冬天里缺乏新鲜蔬菜，我偶尔会伤风感冒，但从来没有生过大病和去过医院（看病）。
      可是，当我后来在西安和北京生活，尤其在20世纪80年代末到美国留学后，身体却每况愈下。我吃得看上去更好，喝得看上去更安全，医疗条件更优越，但却体质更差，病得更多。在踏上美洲大陆的当天晚上，我就去逛超市。满目的食品和用品，给我留下对美国最深的第一印象--地球首富，人间天堂。但我后来才发现，那些闪光的红苹果涂了蜡，充满了50种以上农药和防腐剂。经过消毒、符合标准的自来水，实际上含氯、氟、砷、铅、镉和石棉等几十种危险重金属和化学品。经美国药监局（FDA）批准生产的止痛药和抗生素，可以引起严重的肠道出血和渗漏。我到美国后很多年里，都是吃普通苹果，喝自来水，用各种止痛药和抗生素，体内累积了大量的毒素。
      读过第一本《营养革命》的朋友们应该记得，我自己也是美国农业部 “膳食宝塔”的受害者。我刚到美国的时候，正是美国政府和媒体大肆倡导低脂、低热、低胆固醇的年代。这样我也经历了近十年的 “低脂高糖”垃圾饮食：早上面包、糖浆和牛奶，中午三明治、土豆和可乐，晚上面条或比萨饼加冰淇淋。每次去超市，我一定买一大箱可乐、一大包口香糖、很多方便面和罐头鸡汤面。就这样，我在日常的饮食中，摄入大量的精制糖和淀粉。
      我逐渐出现近十种严重的亚健康症状和病症。我变得比过去肥胖，肚子越来越大，脖子赘肉不断增加；皮肤越来越松弛，并且经常过敏起疹，遍布手臂、腿部和脚趾；精力越来越差，吃完饭就发困，久睡不醒；三天两头感冒，动不动出虚汗，晕车恶心；肠胃常常不舒服，每天黎明时分腹痛拉肚子；额头和鼻子出油，鼻子容易流血（特别是在秋冬干燥季节），口腔经常溃滥；持续不断的头痛眼涩和腰酸背痛（在周末往往更严重）。
      我去过很多医院，看过许多医生。所有医生都让我多吃素，少吃肉，结果越吃肚子越大。皮肤科医生给我开各种抗过敏药，包括抗菌的、抗真菌的和激素的，只能管几天用，停药后过敏变得更加严重。内科医生查不出我长期腹痛腹泻的原因，就冠名“肠易激综合症”。外科医生干脆用电烤，把我鼻子里容易出血的动脉烧死。在这以后，出现了一种时刻困扰着我的症状：鼻子频繁过敏，咽喉部不断产生从鼻腔流下来的分泌物，使我持续感到恶心想吐，连每次刷牙都无法完成整个动作，就别提到医院洗牙时有多难堪了。医生们把长期腰酸头痛叫做“慢性疲劳综合症”，但他们解释不了为什么你周末休息时更加严重。